17/01/2015
by Kevin de Caluwé
0 comments

Speculaaspasta maken, de eenvoudige manier

Speculaaspasta is perfect voor op je boterham, ‘s morgens bij een goeie kop koffie. In dit artikel toon ik hoe je zelf lekkere speculaaspasta kan maken. Er zijn verschillende manieren, maar deze is de eenvoudigste. Deze pasta kun je ook enkele dagen bewaren, in tegenstelling tot het recept met verse eieren. Dit komt door het gebruik van gecondenseerde melk.

Je hebt drie ingrediënten nodig, namelijk speculaas, koffie en gecondenseerde melk. Voor een pot speculaaspasta van 300 gram, heb je de volgende hoeveelheden nodig:

  • 200 gram speculaas
  • 1 tas koffie
  • een blikje gecondenseerde melk van 20cl (niet gesuikerd)

Je kan gebruik maken van commerciële speculaas, maar klinkt het niet heerlijker indien je de speculaaspasta maakt op basis van je zelfgemaakte speculaas? Je vindt het recept om zelf speculaas te maken even verder in deze blog.

Stap 1

Verbrijzel de speculaas in kleine stukjes. Je kan de speculaas in een handdoek draaien, en met iets hards de speculaas verbrijzelen. Met de blote handen lukt natuurlijk ook.

Brokkel de speculaas

 

 

Stap 2

Doe de speculaasbrokken in een kom.

Doe de speculaas in een kom

 

Stap 3

Zet een kop sterke koffie.

Zet een kop sterke koffie.

 

Stap 4

We maken de speculaas lekker smeuïg door de warme koffie over de brokken speculaas te gieten. De koffie is best nog wat warm, zodat de speculaasbrokken gemakkelijk oplossen. Giet ook de gecondenseerde melk bij de massa.

 

Stap 5

Meng de ingrediënten tot een smeuïge pasta. Je kiest zelf of je er nog brokjes speculaas in wilt, of een volledig gladde pasta (ik verkies de brokjes-versie).

Meng de ingrediënten tot een smeuïge speculaaspasta

 

Stap 6

Lepel de pasta in een mooie bokaal.

Lepel de speculaaspasta in een pot

 

Stap 7

Plaats de speculaaspasta in de koelkast zodat hij daar nog even kan opstijven.

En smullen maar!

04/01/2015
by Kevin de Caluwé
0 comments

De geschiedenis van peperkoek: Peperkoekbakkerij De Bijenkorf – La Ruche (1919 – 1938)

Dit is een eerste verhaal over de Eeklose speculoosbakkers, dat ik met toestemming van auteur Paul Van De Woestyne op deze site plaats. Het boekje ‘Speculoos uit Eeklo – een geïllustreerde geschiedenis’ kan besteld worden bij het Plattelandscentrum Meetjesland. Het eerste verhaal gaat over peperkoekbakkerij De Bijenkorf – La Ruche.

In 1919 huwde de Oosteeklonaar Adolf Buysse (1896 – 1932) met de Eeklose kruideniersdochter Augusta D’herckers en begon in de Raamstraat nummer 1 en 3 een peperkoekbakkerij onder de naam De Bijenkorf – La Ruche. Hij ging er prat op dat hij de gezondste, lekkerste en voordeligste peperkoek had die er op de markt was. Bij elk pak peperkoek zat een prentje en als je er 25 verzamelde, kreeg je gratis een halve kilo peperkoek.

Buysse had blijkbaar klanten in het Franstalige landsgedeelte, want zijn reclame was altijd tweetalig, ook de bijschriften op de peperkoekprentjes. De zaken liepen goed, want Buysse had in de jaren ’20 drie personeelsleden in dienst en zijn bakkerij werd te klein. In 1930 had hij zijn peperkoekbakkerij De Bijenkorf verhuisd naar de Kerkstraat 49, twee huizen voorbij de Germinal (nr. 45) en naast de kruidenierszaak van zijn schoonvader Ange(lus) D’herckers (nr. 51). Veel tijd om zijn zaak verder uit te bouwen heeft Adolf Buysse niet gekregen want hij overleed in 1932.

Zijn 19 jaar jongere weduwe hertrouwde in 1933 met bakker Arnold Matthys uit Kaprijke en zette de zaak voort. Matthys bakte naast peperkoek ook speculoos onder de merknaam De Bijenkorf – La Ruche. Blijkbaar was dat geen goede keuze, want in 1938 hield het echtpaar er abrupt mee op, liet de zaak voor wat ze was en vertrok naar Rijsel.

Peperkoek

14/08/2012
by Kevin de Caluwé
0 comments

Peperkoek: de oorsprong van speculoos

Peperkoek is een zachte koek gemaakt van honing, boter, granen en specerijen. De koek wordt al eeuwenlang gemaakt over de volledige wereld, en ook in de Lage Landen was (en is) de koek heel populair. Speculoos is de ‘harde’ variant van peperkoek, zoals wordt uitgelegd door Paul Van De Woestijne in het boekje ‘Speculoos Uit Eeklo’ (je kan het gratis bestellen bij het Plattelandscentrum Meetjesland). Een deel van onderstaande tekst komt uit dit boekje, andere stukken komen van de website van Vondelmolen.

Peperkoek

In Vlaanderen was peperkoek vanaf de 13de eeuw een zeer gewaardeerde lekkernij. Die werd gemaakt met granen, boter, honing en specerijen. In heel wat steden hadden ze het bakken tot kunst verheven. Gent stond bekend voor zijn peperkoek waaraan als versiering gekonfijte sinaasappelschilletjes en amandelen werden toegevoegd. Heel wat van die peperkoek werd geëxporteerd naar Engeland. Daar hadden ze het eigen ‘gingerbread’ met kandijsuikerstroop omdat ze honing nog niet kenden. In het zoete Meetjesland, waar veel honing gewonnen werd, stond peperkoek bekende als lekkerkoeke of zoetekoeke.  Ook Brugge, Roeselare, Ronse en Kortrijk waren belangrijke centra voor de productie van peperkoek. Er ontstonden zelfs gilden, die bepaalden wie peperkoek mocht bakken, wat de samenstelling van de ingrediënten was en zelfs in welke vorm deze diende gebakken te worden. De peperkoek werd een zaak van politiek belang en zou dat lang blijven. Zo werd in 1721 in Antwerpen een verordening gepubliceerd om het beroep van peperkoekbakker officieel te erkennen. Een halve eeuw later waren er alleen in Antwerpen al 60 erkende peperkoekbakkers gevestigd. Peperkoek was alomtegenwoordig.

Peperkoek

Peperkoek

In de 15de en 16de eeuw kwamen tal van nieuwe specerijen naar Europa die in die koeken werden verwerkt, maar peper was toch de duurste soort, vandaar de naam peperkoek. Fillips de Goede leerde in 1452 de peperkoek in Vlaanderen kennen en nam van hieruit een peperkoekbakker mee naar Frankrijk, zodat men ook daar van deze lekkernij kon genieten. Daardoor werd peperkoek een nationaal succes en in de 16de eeuw bestond er in Parijs zelfs een gespecialiseerde beurs “La Foire du pain d’épices”.

In Nederland werd vanaf het begin van de 16de eeuw in de omgeving van Utrecht een soort peperkoek geproduceerd. Later werd de productie uitgebreid naar Friesland, Deventer, Groningen enz. De provincie Friesland in het noorden van Nederland, is nu nog steeds een belangrijk centrum van wat de Nederlanders nu ontbijtkoek noemen. In de beginperiode werd er op de markt vooral ontbijtkoek verkocht aan de gelovigen die de kerk verlieten. Tijdens kermissen werden speciale platte, taaie koek gebakken.

Speculoos

Op 6 december, het feest van Sinterklaas, kregen brave kinderen peperkoek, gebakken in de vorm van de heilige man, en met Kerstmis aten de mensen een feestkoek in de vorm van een hart. Tot op vandaag associëren we Sinterklaas met speculoos, dan verschijnt de speculoosman in allerlei formaten tot een halve meter hoog. Dat is niet zo vreemd, als je weet dat speculoos gewoon de harder gebakken, vaak krokante versie van peperkoek is, met afhankelijk van het recept, dezelfde ingrediënten.

 

De vormen in het speculoosdeeg

09/08/2012
by Kevin de Caluwé
2 Comments

Speculoos maken: het recept stap voor stap

In een vorige post maakte ik een mengeling van specerijen tot speculaaskruiden. Met deze mengeling kan ik nu mijn eerste speculoos maken. Hieronder kan je het recept stap voor stap volgen. Ik volg het speculoosrecept van Brenda Keirsebilck van Juliette’s Artisanale Koekenbakkerij in Brugge. Zij schreef in 2011 een leuk boekje vol recepten voor en met speculoos.

Ingrediënten voor 550g speculoos

Voor 550 g koekjes hebben we het volgende nodig:

  • 100g ongezouten boter
  • 125 g bruine suiker
  • 50 g blonde cassonade
  • 1/2 ei
  • 12 g water
  • 250 g bloem
  • 2,5 g bakpoeder
  • 2,5 g speculaaskruiden
De ingredienten voor speculoos zijn afgemeten

De ingredienten voor speculoos zijn afgemeten

Recept

Stap 1

Breng de boter op kamertemperatuur door hem een uurtje op voorhand uit de koelkast te halen. Maak de boter mals door hem even te kneden in de kom. Voeg dan de bruine suiker en de cassonade toe en kneed de suiker onder de boter tot je een mooie massa bekomt zoals op de foto.

Speculoos maken - stap 1

Speculoos maken – stap 1

Stap 2

Kluts een ei en voeg de helft toe in de kom. Meng het halve ei onder de massa en kneed goed, hetzelfde met het water. Je bekomt een gladdere massa, zoals je ziet op de foto.

Speculoos maken - stap 2

Speculoos maken – stap 2

Stap 3

Gebruik een zeef om de bloem, bakpoeder en kruiden fijn toe te voegen aan het mengsel. Roer en kneed goed tot je een lichtbruine korrelig deeg krijgt.

Speculoos maken - stap 3

Speculoos maken – stap 3

Stap 4

Vorm nu een klompje deeg, wikkel het in huishoudfolie en laat het een nachtje rusten in de koelkast. Zo dringt de smaak van de speculooskruiden goed in het deeg.

Het speculoosdeeg na een nachtje afkoelen

Het speculoosdeeg na een nachtje afkoelen

 Stap 5

Na het nachtje rusten, kan je het deeg gemakkelijk in dikke plakken snijden. Dit maakt het uitrollen gemakkelijker en de plakken deeg kun je ook eenvoudig in huishoudfolie in de diepvries bewaren voor later.

Snijden van het speculoosdeeg

Snijden van het speculoosdeeg

Stap 6

Rol de plakken deeg uit met een deegrol tot je een laag van ongeveer 4 mm krijgt.

Uitrollen van het speculoosdeeg

Uitrollen van het speculoosdeeg

Stap 7

Duw met houten vormpjes een figuurtje uit het deeg. Het kan zijn dat je de contouren nog moet nasnijden met een mes.

De vormen in het speculoosdeeg

De vormen in het speculoosdeeg

Stap 8

Plaats de vormpjes op bakpapier, en stop ze 14 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C. Maak dat de koekjes van dezelfde dikte zijn. Indien de koekjes dikker dan 4mm zijn, zul je ze enkele minuten langer moeten laten bakken (15 tot 17 minuten). Indien ze dunner zijn dan 4mm, kunnen de koekjes al goed zijn na 12 minuten. Je kan testen of de koekjes goed gebakken zijn door even op het deeg te duwen met je vinger. Als het deeg terugveert, dan zijn de koekjes klaar.

Het resultaat in gebakken speculoosvorm

Het resultaat in gebakken speculoosvorm

 

Smakelijk!

Speculaaskruiden maken - het resultaat

08/08/2012
by Kevin de Caluwé
3 Comments

Speculaaskruiden maken: het geheim van speculaas

In één van de volgende posts zal ik beschrijven hoe je zelf speculoos en speculaas kan maken. Maar we beginnen bij het begin. Je kan variëren in verschillende smaken van speculaas door verschillende samenstellingen van speculaaskruiden. Daarom is het zo leuk om zelf je speculaaskruiden te maken. Vandaag zal ik een mengeling van speculaaskruiden maken die Piet Huysentruyt beschrijft.

Ingrediënten

  • 4 theelepels kaneelpoeder
  • 1 theelepel kruidnagelpoeder
  • 1 theelepel foelie
  • 1/3 theelepel gemberpoeder
  • 1/4 theelepel witte peper
  • 1/4 theelepel kardemompoeder
  • 1/4 theelepel korianderpoeder
  • 1/4 theelepel anijszaadjespoeder
  • 1/4 theelepel muskaatnoot
De verschillende specerijen voor speculaaskruiden

De verschillende specerijen voor speculaaskruiden

Laat ik dus hiermee starten. Ik ging deze week naar een Marokkaanse supermarkt even verderop waar ze al deze specerijen hebben, aan een veel lagere prijs dan in de grote supermarkten. Je moet ze wel kopen in iets grotere hoeveelheden, en de specerijen zijn niet verpakt in een mooi handig doosje, maar in een plastic zakje. Niet erg, we zullen de grote hoeveelheden kunnen gebruiken. In de eerste foto zie je alle specerijen in hun verpakking (en sommige met hun prijzen :-)). Foelie kon ik niet vinden bij de Marokkaan, dus kocht ik het in de grote supermarkt, net als nootmuskaat (aangezien je dat toch bijna dagelijks gebruikt) en kardemom.

Voor het poeder van kruidnagel was het ietsje langer zoeken in de rekken, maar met hulp van de winkelier vond ik toch nog twee potjes achterin de winkel. Indien je kruidnagelpoeder niet kan vinden, kun je nog steeds kruidnagels raspen. Maar ik kan me inbeelden dat dit lang duurt en het niet deugd doet aan de vingertoppen.

De verschillende specerijen voor speculaaskruiden

De verschillende specerijen voor speculaaskruiden

Met een theelepeltje mat ik de verschillende hoeveelheden af, en bracht ze samen op een bord, zoals je kan zien op de tweede foto. Het is duidelijk dat kaneel het overheersende specerij is, naast kruidnagelpoeder. Je ziet niet alleen de overheersing, maar je ruikt het ook. Nadat ik alle specerijen had afgewogen, mengde ik met een lepeltje alle specerijen tesamen, en goot het in een klein potje.

 

Speculaaskruiden maken - het resultaat

Speculaaskruiden maken – het resultaat

In totaal heb ik nu 25 gram speculaaskruiden, waarmee ik een grote 5 kilogram speculaas kan maken. Daar kan ik natuurlijk enkele maanden mee voort, maar het is de bedoeling dat ik in een volgende post nog andere samenstellingen maak, en dan verschillende soorten speculaas en speculoos maak. Wordt dus vervolgd!

08/08/2012
by Kevin de Caluwé
0 comments

Tiramisu met speculoos

Hieronder vind je het overheerlijke recept van tiramisu met speculoos, nog lekkerder dan de klassieke tiramisu. Het recept is voor vier personen. Je hebt naast de ingrediënten ook twee kommetjes nodig, een schaal voor de tiramisu, een klopper of een mixer, een spatel, een koffiezet een een bordje om de speculoos te doppen in de koffie. Je hebt slechts een half uurtje nodig om alles te maken, maar je maakt het gerecht best een dag op voorhand, omdat de tiramisu een nachtje moet opstijven in de koelkast.

Ingrediënten

  1. 2 eieren
  2. 50 g bloemsuiker
  3. 2 kopjes sterke koffie
  4. 125 g speculoos
  5. 250 gr mascarpone
  6. 2 el koffielikeur of amaretto
  7. echte cacao

Bereiding

  1. Maak 2 kopjes sterke koffie en voeg de amaretto toe aan de koffie.
  2. Splits 2 eieren en hou in een kommetje twee eigelen en een ander kommetje één eiwit.
  3. Voeg de bloemsuiker bij de 2 eigelen en klop dit op met de klopper of mixer tot je een lichtgele massa bekomt.
  4. Meng de mascarpone goed bij het eigeelmengsel.
  5. Klop het eiwit op tot een stevige luchtige massa.
  6. Meng voorzichtig het opgeklopte eiwit bij het mascarponemengsel. Een paar keer omroeren volstaat, je wilt niet dat de lucht verdwijnt uit het opgeklopte eiwit.
  7. Dompel de helft van de speculoos koekjes één voor één heel even onder in de koffie en leg deze op de bodem van de schaal. Het best is om de koekjes kort onder te dompelen, zodat ze nog wat krokant zijn.
  8. Doe nu de helft van het mascarponemengsel erbovenop en strijk het een beetje uit. Naar eigen smaak kun je het nu al een laagje cacao geven.
  9. Dompel nu de tweede helft van de koekjes in de koffie, en leg een nieuwe laag op het marscarponemengsel. Op deze tweede laag koekjes kan dan weer een laagje mascarponemengsel.
  10. Doe nog geen cacao op de tiramisu met speculoos, stop de tiramisu eerst minstens 4 uren in de koelkast, een nachtje rusten doet alles opstijven. Als je eerst cacao strooit over de tiramisu en nadien in de koelkast stopt, kan de cacao vochtige plaatsjes vertonen.
  11. Net voor het opdienen strooi je de bovenste laag cacao op de tiramisu. Je kan ook variëren en chocoladeschilfers gebruiken of speculoosbrokjes.

Om de tiramisu met speculoos beter te kunnen snijden verwarm je een mes door het onder de kraan met warm water te houden (afdrogen natuurlijk voor je de tiramisu snijdt). Of nog een elegantere oplossing is om verschillende kleine potjes te nemen en die te vullen met het bovenstaande recept. Ietsje meer werk, maar het presenteert leuker. Veel plezier en smakelijk!

 

03/08/2012
by Kevin de Caluwé
0 comments

Welkom bij de Smaak Van Speculoos

Net als jij ben ik ongelooflijk verslingerd aan speculoos. Het is een perfect koekje voor bij de koffie, overheerlijk bij een tas melk en een ideale gezel om te verpozen tijdens een drukke dag.

Het verhaal van speculoos is er één van lokale gemeenschappen in België, Nederland en Duitsland, met de exotische invloeden van Azië als bakermat van de specifieke specerijen.

Deze site wil een verzamelplaats zijn van alle info rond speculoos, zijn geschiedenis, zijn tientallen verschillende varianten, de creativiteit van gerechten met speculoos en een inzicht in de lokale ambacht van dit streekproduct.

Geniet van de informatie, de historiek, de verschillende recepten (probeer er zelf eentje uit!), en je zal nog meer genieten van je volgende beet van dit heerlijke koekje!